受消費者生活方式和消費習(xí)慣變化的影響，超市業(yè)態(tài)的規(guī)模悄然發(fā)生著變化，大型商超的優(yōu)勢逐漸減弱，而小型化、社區(qū)化的便利店愈發(fā)受到歡迎。

　　市場需求指引產(chǎn)品的更新?lián)Q代，只有貼近用戶需求的產(chǎn)品才能有市場和競爭力。為此，針對便利店不可或缺的商用冷柜，各大供應(yīng)商積極調(diào)整市場策略，紛紛推出便利店產(chǎn)品解決方案。

　　小型零售業(yè)態(tài)異軍突起

　　曾幾何時，大賣場業(yè)態(tài)被各零售巨頭們奉為至寶，無論是家樂福、沃爾瑪、北京華聯(lián)，還是華潤萬家、丹尼斯、永輝超市、麥德龍等，一張張以連鎖大賣場為節(jié)點的商業(yè)網(wǎng)絡(luò)以迅雷不及掩耳之勢在各大城市鋪開。

　　然而，一輪跑馬圈地過后，全國大賣場經(jīng)營出現(xiàn)拐點。行業(yè)競爭加劇，賣場門店業(yè)績下滑，各大零售巨頭紛紛關(guān)閉虧損門店以求自保。相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2015年上半年大型百貨超市關(guān)店數(shù)量達(dá)121家。轉(zhuǎn)型在即，商超企業(yè)將目光瞄準(zhǔn)了社區(qū)超市、精品超市、便利店等小型業(yè)態(tài)，尤其是一些便利店里的生鮮、速凍食品已經(jīng)成為“頂梁柱”業(yè)務(wù)。

　　市場需求指引產(chǎn)品的更新?lián)Q代，只有貼近用戶需求的產(chǎn)品才能有市場和競爭力。為此，商用冷柜供應(yīng)商積極調(diào)整市場策略，紛紛推出便利店產(chǎn)品解決方案，比產(chǎn)品比服務(wù)，便利店成為商用冷柜商們新的“戰(zhàn)場”。

　　特種電冰柜有限公司營銷總監(jiān)告訴記者：“隨著國內(nèi)經(jīng)濟發(fā)展，消費不斷升級，便利店業(yè)態(tài)也迎來了快速發(fā)展期，而且未來一段時間，便利店行業(yè)勢必會保持高速增長，成為客流集中區(qū)，這也是我們公司布局便利店市場的根本原因。”

　　“近年來，便利店作為一種零售業(yè)態(tài)發(fā)展速度比較快，所以大家都比較關(guān)注。”市場企劃部經(jīng)理李先生介紹，針對便利店用冷柜，商用冷柜商采用分體自由組合設(shè)計，為商家任意拆分、組合擺放提供了便利；采用時尚的歐式外觀設(shè)計，透明玻璃門，多層隔板，超大容積，展示效果卓著，不僅能吸引消費者目光，也刺激其消費。

　　通過某公司大客戶部介紹，公司近一兩年推出了很多商超、便利店產(chǎn)品，有放水果牛奶的風(fēng)幕柜、速凍食品的立式柜、魚肉海鮮的生鮮柜、熟食甜品的冷柜以及飲料柜等。

　　“一是在醫(yī)藥行業(yè)有多款產(chǎn)品，且有一定的市場占有率，而現(xiàn)在部分醫(yī)藥行業(yè)的銷售終端也有日常用品做補充，與便利店業(yè)態(tài)有些類似；二是公司通過市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)大商超數(shù)量在減少，時常有閉店情況發(fā)生，便利店業(yè)態(tài)卻異軍突起；三是城市周邊的個體戶、副食品店等逐步被連鎖便利店取代，而連鎖便利店有較大的采購量；四是公司判斷未來零售業(yè)態(tài)會呈現(xiàn)兩級分化狀態(tài)，大的特別大，小的很小，因此將一些超市用的商用冷柜產(chǎn)品進(jìn)行更改，使之適合便利店。”余先生說，從2014年就開始對市場進(jìn)行調(diào)研，系統(tǒng)規(guī)劃市場。

　　而河南某公司區(qū)域銷售經(jīng)理孫先生表示，由于便利店展示產(chǎn)品更加直觀和方便，冷柜的市場也會隨之不斷擴大。“商用冷柜的發(fā)展與目前整個市場大環(huán)境是密不可分的。隨著我國零售業(yè)態(tài)的擴容，特別是全家、OK、7-11這樣的連鎖便利店以及小區(qū)便利超市的增加，帶動了商用冷柜的飛速發(fā)展。”

　　此外，河南某公司總經(jīng)理李先生介紹，目前精品超市、便利店憑借其貼近社區(qū)、方便靈活的特點，在市場上出現(xiàn)了數(shù)量上的井噴之勢。由于便利店面積有限，一些傳統(tǒng)超市里廣泛應(yīng)用的大型冷柜無法進(jìn)店使用，因而便利店冷柜產(chǎn)品成為各冷柜商新的研發(fā)方向。

　　冷柜商紛紛開發(fā)“便利”產(chǎn)品

　　伴隨著人們對食品新鮮度要求的不斷提升，消費者對生鮮速凍食品的需求量正逐步增大，功能齊全、節(jié)省空間、附加值高的便利店商用冷柜，才能確保食品安全，獲得消費者信任。

　　有需求就有市場。便利店生鮮商品銷售的不斷升溫，直接拉動了其必備設(shè)備——商用冷柜的銷量。目前，海爾、海容、星星、綠締等冷柜制造商紛紛表示看好便利店市場，推出了針對便利店的商用冷柜產(chǎn)品。

　　李先生說：“開發(fā)了一系列美觀、輕巧、便利實用的冷柜，比如寬度只有0.8米的風(fēng)幕柜、展示效果更佳的雙開門飲料柜以及豪華弧面島柜等產(chǎn)品，更好地滿足了便利店的使用需求，我們也取得了非常明顯的銷售成績。”

　　“便利店很多特點都是由其空間因素決定的。雖然小但還要求全面，要考慮如何利用墻角拐角來節(jié)省空間，冷柜商研發(fā)產(chǎn)品時，可提供一些諸如定制等的個性化服務(wù)，例如，考慮到散熱功能可將機組外置，否則可能出現(xiàn)多臺冰箱同時散熱而導(dǎo)致的室內(nèi)溫度過高。”余先生分析。

　　“便利店渠道24小時營業(yè)的經(jīng)營特點，對商用冷柜的產(chǎn)品性能、能耗水平、售后響應(yīng)速度等提出了更高的要求，這也是商用冷柜的傳統(tǒng)優(yōu)勢。便利店風(fēng)幕柜產(chǎn)品為客戶提供高技術(shù)含量、高品質(zhì)的冷藏功能，并且整合了信貸等金融產(chǎn)業(yè)，幫助客戶為其加盟者提供資金支持。”王先生介紹，商用冷柜也在積極探索溫濕度監(jiān)控、遠(yuǎn)程管理、故障自動報警、大數(shù)據(jù)搜集等前瞻功能，爭取為便利店行業(yè)客戶提供更卓越的服務(wù)。

　　據(jù)了解，推出的冷鏈終端存儲服務(wù)系統(tǒng)，將提供超市/便利店整體解決方案、生鮮自提終端解決方案、自動售賣終端解決方案。與傳統(tǒng)的超市/便利店制冷設(shè)備不同，超市/便利店終端產(chǎn)品能基于AICM智慧云管理系統(tǒng)，為用戶提供智能化的系統(tǒng)解決方案。用戶只需通過智能APP客戶端，即可實現(xiàn)超市/便利店中冷柜設(shè)備的溫度、濕度及故障診斷的遠(yuǎn)程智能監(jiān)控，也可遠(yuǎn)程完成庫存管理、訂單管理、智能配貨、能耗管理等，大大提升工作效率。

　　河南某有限公司則從2001年就開始涉及展示柜業(yè)務(wù)，目前擁有冷凍冷藏展示柜、PLC并聯(lián)制冷機組、大型速凍隧道裝置、系列化裝配式冷庫等產(chǎn)品。據(jù)其工程銷售部經(jīng)理張先生介紹，公司最初以雙匯開連鎖專賣店為切入口，逐漸在熟食市場上占據(jù)了一席之地；冷鏈業(yè)務(wù)重組是在2014年，重點加大了對展示柜產(chǎn)品的投入。

　　公司生產(chǎn)的便利店冷凍冷藏展示柜主要以產(chǎn)品展示為主，從銷售數(shù)據(jù)看，每年呈暴發(fā)性遞增趨勢，市場前景廣闊。在張先生看來，便利店對陳列展示、溫控效果、占地面積等的要求會越來越高。

　　商用冷柜將更智能、更綠色

　　商用冷柜是市場經(jīng)濟的產(chǎn)物，隨著各大飲料、冰淇淋、速凍食品廠商的發(fā)展壯大，商用冷柜市場規(guī)模不斷擴大，產(chǎn)品形式逐步細(xì)分。

　　“商用冷柜其實就是終端冷鏈，就中國市場來看，第一階段是從上世紀(jì)90年代以和路雪為首的商業(yè)投放開始的，到目前仍是商用冷柜的一塊重要市場；第二階段是超級市場、便利店這些業(yè)態(tài)進(jìn)入中國并高速發(fā)展，開利、三洋等國外廠商開始把大型冷鏈設(shè)備引入國內(nèi)，國內(nèi)廠家才開始關(guān)注這一塊市場；第三階段側(cè)重于對溫度的進(jìn)一步細(xì)分，即依據(jù)食材的存儲溫度要求或使用場景不同，出現(xiàn)了各種細(xì)分行業(yè)柜，如烘焙行業(yè)設(shè)備、酒店行業(yè)設(shè)備、連鎖便利行業(yè)設(shè)備等。”李先生說。

　　也將商用冷柜的發(fā)展分了幾個階段。首先是隨著快消品行業(yè)日新月異的快速發(fā)展，傳統(tǒng)的發(fā)泡門冷柜不利于產(chǎn)品展示的弊端愈發(fā)凸顯，以透明玻璃門為最初特征的商用冷柜產(chǎn)品應(yīng)需衍生而來。透明玻璃門式商用冷柜良好的展示效果，也給快消品廠商提供了通過鋪設(shè)儲存展示設(shè)備來主動搶占終端市場的載體。

　　其次，在商用冷柜性能逐步完善的過程中，冷凍柜、冷藏柜逐步成為主流的兩大類產(chǎn)品。與此同時，伴隨著蛋糕烘焙、便利連鎖、酒店餐飲和手工冰淇淋行業(yè)的跨越式發(fā)展，烘焙柜、風(fēng)幕柜、廚房冰箱以及手工冰淇淋展示柜也成為了商用冷柜產(chǎn)品的多元化發(fā)展方向。至此，商用冷柜產(chǎn)品也基本滿足了各行業(yè)對于各溫度區(qū)間、各類型產(chǎn)品的不同儲存展示要求。

　　“當(dāng)下，商用冷柜作為儲存設(shè)備和終端載體，也在不斷地為用戶提供更加綠色、快捷、智慧、便利的使用體驗，從無氟到節(jié)能，從電器到網(wǎng)器，現(xiàn)階段的商用冷柜行業(yè)在始終保持對綠色環(huán)?？萍疾恍缸非笸瑫r，也開始對未來的智慧生態(tài)展開探索，即將面臨一次全新的行業(yè)升級。”王先生補充。

　　關(guān)于商用冷柜未來的發(fā)展方向，余先生表示，一是節(jié)能，節(jié)能是人類共同的話題；二是智能化，其中智能化又大致包括三項內(nèi)容，分別是交互設(shè)計與用戶體驗、智能化管理和消費習(xí)慣的采集。

　　“什么是交互設(shè)計與用戶體驗？舉個最簡單的例子，比如風(fēng)幕柜有個功能是有顧客走近至一定距離，燈會亮，如果周圍該設(shè)定距離內(nèi)沒有人，則會關(guān)燈實現(xiàn)節(jié)能。智能化管理就是超市管理者可以切實看到柜子的運行情況，比如溫度、濕度、故障等。”余先生做出了詳細(xì)介紹。

　　在余先生看來，最具商業(yè)價值的要數(shù)消費習(xí)慣的采集，通過柜子投入使用的效率和該冷柜里擺放的商品，看到冷柜背后隱藏的大數(shù)據(jù)，有助于食品飲料的品牌商和超市經(jīng)營者進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。將來，商用冷柜甚至可以實現(xiàn)諸如可追溯系統(tǒng)等更多后延功能，成為整個供應(yīng)鏈、服務(wù)鏈上重要的一環(huán)。

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