近日網(wǎng)上爆料稱食材統(tǒng)一配送的“楊銘宇”黃燜雞米飯，其實肉類的加工地點在偏僻的廢棄工廠，使用的肉類也是在內(nèi)超長冷凍的進口冷凍肉，一時間黃燜雞米飯使用僵尸肉的消息傳遍網(wǎng)絡及各大媒體。
　　得到消息的相關(guān)執(zhí)法部門展開調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，該門店使用的雞肉確是從巴西進口來的超長冷凍期冷凍肉，并在一家經(jīng)銷冷凍雞肉的“黑作坊”進行冷庫內(nèi)過期冷凍雞肉的切割等處理。
　　從各類餐飲門店行業(yè)爆出的食材安全問題可看映出，低溫食品始終處在各類食品安全問題的浪尖，緣何低溫食品質(zhì)量安全問題頻發(fā)呢？


　　黃燜雞被爆用僵尸肉 冷庫如何保障食材質(zhì)量安全？
　　餐飲店食品低溫貯藏意識淡薄
　　大街小巷的各類餐飲門店，大的小的都會在店里廚房備上一兩臺之類的低溫，但細查來，商用冰柜的使用比例明顯較低，這種情況在小門店當中格外突出：一臺家用小冰柜，一臺小冷柜，就構(gòu)成了整個門店的餐飲“制冷體系”，使用這種非商用專業(yè)，無疑給門店的食材安全埋下了無盡的隱患。
　　“餐飲店因其不同的食材制作需求，對低溫的要求也不盡相同?！焙扑评溧嚱?jīng)理告訴小編：“餐飲店的食品制冷設備，是有著國家規(guī)范和行業(yè)標準的，普通的家用冰柜或質(zhì)量并未達到行業(yè)標準的冷柜，在用于餐飲商用中，會由于這種種非專業(yè)性而導致各類問題，其中最為顯著的就是食材的質(zhì)量安全問題。商用廚房及餐廳制冷設備，嚴格依照商用冰柜來生產(chǎn)制作，可以有力地保障食材在后廚的存儲、制作過程中的衛(wèi)生安全?！?br>　　食材供應鏈貯存及運輸條件堪憂
　　從這次的黃燜雞事件中可以看出，整個食材供應鏈中，食品原在貯存及運輸過程，均沒有合格的低溫貯存條件及運輸條件，也更為直接地導致食品安全問題的爆發(fā)，因而合理利用低溫倉儲冷庫、低溫冷鏈運輸，亦是有效解決經(jīng)銷渠道食品衛(wèi)生安全的有力法寶，加強食材倉儲供應及運輸監(jiān)管，也是重中之重。
　　食材源頭的低溫處理
　　我國農(nóng)副食品中，禽畜肉類的消耗占比始終居高，禽畜類的源頭養(yǎng)殖及屠宰衛(wèi)生質(zhì)量也關(guān)系著整個食材供應鏈源頭的衛(wèi)生安全，禽畜類在屠宰排酸過程中，低溫冷庫加工間是相當重要的環(huán)節(jié)，因而把控好禽畜肉食材源頭的低溫加工環(huán)節(jié)，也是保障餐飲食品衛(wèi)生安全的重要舉措。

轉(zhuǎn)載請注明出處：http://www.scjlnt.com/html/IndustryNews/201705281671.html
廣州綠締冷柜廠家提供優(yōu)質(zhì)：超市冷柜、冰柜、冷藏柜、風幕柜、便利店冷柜、冰柜展示柜、方塊制冰機、冷庫安裝等產(chǎn)品。 10余年商業(yè)制冷設備制造銷售經(jīng)驗，廠家直銷，全國聯(lián)保，公司產(chǎn)品深受國內(nèi)外廣大客戶青睞。全國服務熱線：400-9958-488