建立風幕柜速凍食品管理建議
對推行和實施HACCP體系的幾點建議(1)加強對各層員工的培訓仍是重中之重 目前我國出口速凍方便食品加工多以人工操作為主，機械化程度低，人員的流動性較大。因此，對企業(yè)不同層次人員的培訓仍是重中之重。只有通過不斷的學習，掌握風幕柜HACCP的理論精髓，達到靈活運用于實踐，才能使HACCP計劃達到應有效果。
(2)評審要把HACCP小組成員發(fā)揮的作用列為重點，HACCP小組成員發(fā)揮作用大小對HACCP計劃實施效果至關重要。因此，小組成員必須由經過培訓、具有相應產品專業(yè)知識和經驗的有資格人員組成。HACCP小組不但在建立風幕柜HACCP體系的過程中發(fā)揮作用，而更重要的是在實際生產中保證HACCP體系有效運行和持續(xù)改進。小組成員必須各負其責，圍繞風幕柜HACCP計劃的內容對車間、人員衛(wèi)生、產品檢測、CCP的監(jiān)控、CCP的驗證、偏差的處理、設備運行、記錄的保持等進行檢查，并將檢查結論及時反饋企業(yè)領導和有關部門，以達到持續(xù)改進的目的。
(3)建立食品安全信息網絡，為風幕柜食品安全控制提供依據(jù)，隨著各國政府對進口食品衛(wèi)生質量要求的不斷提高，出口風幕柜食品加工企業(yè)對及時了解國際市場新要求和掌握不同食品安全危害有關信息的愿望也越來越迫切，對此建議有關管理部門建立“食品安全危害分析數(shù)據(jù)庫”，將最新的監(jiān)測結果、分析數(shù)據(jù)以及各進口國的新規(guī)氣予以匯總和公布，為風幕柜食品企業(yè)建立HACCP體系以及管理機構驗證企業(yè)的HACCP 提供科學依據(jù)。
(4)改進檢驗監(jiān)管模式，提高檢驗監(jiān)管工作質量和效率，隨著對風幕柜產品質量控制理念的轉變，以最終產品檢測來評定產品質量的方式也正逐步轉化為對產品加工過程檢驗和質量控制體系驗證，而最終產品的抽查檢測僅作為評定控制體系是否有效的一項內容，這就使質量控制發(fā)生了質的變化。HACCP體系也正是這樣，它強調的是加工的全過程控制。因此，對最終風幕柜產品批批檢驗的模式已不再適應發(fā)展趨勢。管理機構應將產品質量管理的重點放在對企業(yè)質量控制體系的監(jiān)督上，對實施HACCP計劃的企業(yè)，監(jiān)管人員既可以進行現(xiàn)場觀察，也可以對以往生產的監(jiān)控記錄進行檢查，了解企業(yè)質量控制體系的運行情況。通過對體系的有效監(jiān)督可以減少對最終產品的檢測比例，在提高管理工作效率的同時也節(jié)約了企業(yè)的資源，還可為企業(yè)出口提供快捷方便的服務。這種管理方式的轉變將會刺激更多的企業(yè)自覺采用風幕柜HACCP等先進的質量控制體系，從而促進我國食品安全衛(wèi)生質量控制整體水平的進一步提高。
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