醫(yī)用風幕柜告訴你怎么選購火腿？
現(xiàn)在假冒的火腿比較多，加工工藝也參差不齊，在選購時最好認準其商標：并事先查詢其相關(guān)防偽標示，以免購到假貨。從外觀色澤和質(zhì)地上來說，優(yōu)質(zhì)火腿的精肉呈玫瑰紅色或桃紅色，脂肪呈白色、淡黃色、淡紅色，有光澤、質(zhì)地較堅實細膩。
選購時可根據(jù)需要選擇不同種類的火腿，如直接食用最好選擇精肉火腿，它多為瘦肉制成，色澤紅潤、晶瑩剔透、水分較干；肥瘦火腿相對來說就少些，它肥而不膩，更適合清蒸，價格也比凈瘦肉火腿便宜，更適合家庭消費。劣質(zhì)的火腿，外表潮濕松軟，有霉爛處或黏液，顏色呈醬色：肉質(zhì)松軟，切面有霉點與斑點。有腐敗臭味或嚴重的酸敗味、哈喇味，口感較差?；鹜鹊谋４娣譃檎w保存和分割保存。整體保存就是將火腿掛在空氣流通的背陰處，經(jīng)常涂抹食用油，以防霉蟲害?；鹜确指詈螅锌诓课煌可鲜秤弥参镉?，再貼上保鮮紙，避免見風后產(chǎn)生哈喇昧。正常溫度20℃，保存期6個月。
1.從整只火腿上切下一塊后，可用葡萄酒將暫不食用的那塊切面涂一下，再入風幕柜保存，火腿就不易變質(zhì)。
2.品質(zhì)好的火腿氣味清香無異味。如有炒芝麻的香味，是肉層開始輕度酸敗的跡象；如有酸味，表明肉質(zhì)已重度酸??；如有豆瓣醬味道，則表明腌制的的鹽分不足；如有臭味，表明火腿加工時原料已嚴重變質(zhì)：帶有哈喇味，表明火腿已因肥膘氧化而腐爛變質(zhì)。
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