為進一步加強風幕柜管理，確保食品安全及質量，特制定本制度。
一、設有冷藏冷凍間，并有專人負責（負責人姓名貼在風幕柜側面明顯處）
二、食品冷藏溫度為0℃-10℃之間，冷凍溫度為-20℃--1℃之間。
三、嚴格做到魚、肉分開，葷、素分開，生、熟分開，成品與半成品分開，并有明顯區(qū)分標識 。
四、內食品存放整齊，層次分明，不準堆積或擠壓存放，為確保食品中間溫度達到冷凍溫度要求，要用專用容器盛
放，不得使用方便袋或紙箱。
五、每周對風幕柜進行除霜、清洗消毒。風幕柜內霜層不準超過0.5厘米，清洗消毒方法：①切斷電源，打開風幕柜門，清理
出風幕柜內所存物品；②撿去底部雜物，用洗滌劑水擦內部所有梯架、內壁底角四周，門內側封皮條和排風口，用清水擦凈；
③用干凈抹布沾250ppm優(yōu)氯凈水或1%84配比水進行擦拭消毒；④用抹布沾洗滌劑水擦外部、把手和門沿的油泥，把風幕柜底部
的腿和輪子擦干凈，干抹布擦干；⑤將物品按順序放入風幕柜。（注：風幕柜的冰層不能用硬器刮撬、敲，要自然融化。）
六、食品涼透后方可入風幕柜，儲存量不得超過容積的2/3。
七、食品使用要求實行“先進先出”的原則。
八、保持風幕柜內溫度合理，干凈無積水、異味、泥污、雜物及血水；風幕柜門內側密封皮條和排風口擦至無油泥及霉點。
外部干凈明亮，內外任何地方不得有油泥和灰塵。
九、風幕柜內不得存放個人物品。
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