蠶豆在冷藏柜中如何控制質(zhì)量（二）
在中冷藏蠶豆除了要對數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計之前，還要有CCP的監(jiān)測和驗證。這些要從蠶豆放入冷藏柜冷藏前進行檢查。下面就讓冷藏柜價格帶領我們一起去了解一下吧。首先是(1)原料：根據(jù)生產(chǎn)計劃安排各外加正點作業(yè)時間，并專門派人監(jiān)督檢查，以保證原料衛(wèi)生和品質(zhì)，并督促及時運抵工廠。原料到廠后，由品管員每批抽樣三個檢驗，要求合格率為60％以上，不得有惡性異物；不到40%拒收。
(2)產(chǎn)品感官檢測：由品管員對在制品和最終成品進行目測檢驗，要求褐面、風于豆、病蟲害豆等含量不得超過10%，頭發(fā)、金屬、沙土等異物不得檢出，可食性雜質(zhì)每一檢驗單位允許含量為一個。
(3)工藝執(zhí)行情況檢查：由品管員執(zhí)行。按監(jiān)測頻率和管理標準對各工序進行巡檢。
(4)冷藏柜的衛(wèi)生管理①個人衛(wèi)生：加工人員進入車間前按規(guī)范穿工作服、帽、鞋，然后手、鞋清洗消毒，由更衣室管理員監(jiān)督1加工過程中每小時一次由品管員檢查工作服雍戴情況、手消毒情況；更衣室管理員每周一次檢查加工人員指甲。每年一次健康體檢。
②工用具、設備、場地衛(wèi)生：生產(chǎn)前后清洗打掃，燙漂工序后所用工用具、設備清洗后消毒，成品用筐分二套，隔2小時更換，備用筐在消毒水中浸泡，品管員在每班生產(chǎn)前后、生產(chǎn)中檢查四次。
(5)微生物檢查：每天每班生產(chǎn)的產(chǎn)品為一個批次，每批根據(jù)生產(chǎn)的前、中、后抽樣三個，由化驗員按SN0168、SN016檢測細菌總數(shù)、大腸菌群和大腸桿菌。
(6)熟度檢查：采用目測、口嘗及氧化酶測定，由品管員在每次生產(chǎn)開始時檢查，連續(xù)生產(chǎn)中通過控制燙漂時間（自動燙漂機轉(zhuǎn)速）、燙漂溫度來達到監(jiān)控目的。
(7)包裝情況檢查：品管員在每批包裝材料進廠時檢查衛(wèi)生、質(zhì)量情況，生產(chǎn)過程中按SN/T0626要求檢查包裝質(zhì)量、重量、標志、標簽，產(chǎn)品出廠時按每個出廠批次抽樣六個檢查。
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