果蔬產(chǎn)品采收對(duì)冷藏柜中冷藏保鮮的作用
食品在中冷藏保鮮，是一種技術(shù)和手段。尤其是果蔬類，采收是一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)，它能影響到后期果蔬的保鮮冷藏的質(zhì)量等等。首先果蔬產(chǎn)品采收：采收是果蔬產(chǎn)品生產(chǎn)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，也是商品化處理和冷藏柜貯藏加工的最初一環(huán)。果蔬產(chǎn)品種類繁多，大小、形狀差異較大，成熟習(xí)性又不相同，采后用途也不一樣，采收時(shí)期和方法韙否恰當(dāng)合理，在很大程度上影響果蔬產(chǎn)品的產(chǎn)量、品質(zhì)及貯運(yùn)性能。因此，根據(jù)需要進(jìn)行適時(shí)采收尤為重要。
果蔬成熟度的劃分：果實(shí)成熟度是確定適宜采收期的重要依據(jù)。果蔬的用途不同，對(duì)成熟度的要求不同，采收時(shí)期也就不同。果蔬的成熟度一般可分為三種：
(1)可采成熟度即果蔬的生長(zhǎng)發(fā)育已經(jīng)達(dá)到可以采收的階段，對(duì)于果品來(lái)說(shuō)還不完全適于鮮食，此時(shí)采收的果實(shí)適于冷藏柜貯運(yùn)、罐藏和蜜餞加工；對(duì)于蔬菜來(lái)說(shuō)可采成熟度也適宜食用。
(2)食用成熟度此時(shí)采收的果實(shí)食用品質(zhì)最佳。表現(xiàn)該品種固有的色、香味和外形，其化學(xué)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值達(dá)到最高點(diǎn)，風(fēng)味最好。此時(shí)采收的果實(shí)適短期貯藏、制汁、釀酒。
(3)生理成熟度果實(shí)在生理上已達(dá)到充分成熟，種子顏色變深褐色，果肉開始軟綿或潰爛。以食用種子的核桃、板栗及作砧木用的種子，宜在這時(shí)采收。
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