風(fēng)幕柜中的水果保鮮技術(shù)如何產(chǎn)生
水果、蔬菜以及食品的存放在生活中也占據(jù)著很重要的地位，那么中如果保鮮冷藏水果蔬菜，以及食品呢？隨著社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的推進(jìn)和農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，在我國廣大農(nóng)村果蔬貯藏保鮮業(yè)的比重不斷增大，“果品產(chǎn)銷協(xié)會(huì)”、“蔬菜產(chǎn)銷協(xié)會(huì)”、“果蔬貯藏保鮮專業(yè)戶”等紛紛涌現(xiàn)。果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮業(yè)的發(fā)展是增加農(nóng)產(chǎn)品的附加值，是農(nóng)民脫貧致富的有效途徑?？茖W(xué)的貯藏保鮮，需要技術(shù)。為了解決果蔬貯藏保鮮業(yè)發(fā)展的諸多問題和結(jié)合農(nóng)民科技培訓(xùn)的實(shí)際需求，于是就產(chǎn)生了風(fēng)幕柜中的水果蔬菜保鮮冷藏技術(shù)。
那么首先我們來了解一下果蔬中的化學(xué)成分和質(zhì)量的關(guān)系吧。
(一)果蔬產(chǎn)品中的化學(xué)成分與果蔬品質(zhì)的關(guān)系
1.化學(xué)成分與果蔬品質(zhì)的關(guān)系果蔬是由許多的化學(xué)成分構(gòu)成的，形成了其特有的色、香、味、質(zhì)地等品質(zhì)特性。同時(shí)，水果蔬菜中所含的各種維生素和某些堿性礦物質(zhì)，是維持人體正常生理機(jī)能，保持人體健康不可缺少的物質(zhì)，又形成了果蔬的營(yíng)養(yǎng)功能品質(zhì)。各種化學(xué)成分在果蔬貯藏過程中，都會(huì)發(fā)生量和質(zhì)的變化，這些變化與果蔬的品質(zhì)、貯藏壽命密切相關(guān)。果蔬中所含的化學(xué)成分，總的可分為兩部分：水分和壬物質(zhì)干物質(zhì)的衛(wèi)要成分是碳水化合物，包括糖、淀粉、纖維素和半纖維素、果膠物質(zhì)等，其次還有色素物質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、單寧、含氮物質(zhì)、揮發(fā)性芳香物質(zhì)等。根據(jù)這些化學(xué)成分在果蔬品質(zhì)形成中的作用，果蔬中的化學(xué)成分又可分為風(fēng)味物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、色素物質(zhì)和構(gòu)成質(zhì)地的物質(zhì)。
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