果蔬產(chǎn)品冷藏柜貯藏受哪些因素影響？（三）
其實在冷藏柜中存放果蔬產(chǎn)品時候，果蔬的品種和大小、形狀、結(jié)構(gòu)等等都會影響到它們的存放時間長短。下面我們就來一一分析一下吧。
首先是品種：在同一種類不同品種果蔬之間耐貯性也往往有較大差異。一般來說，不同品種的果蔬以晚熟品種最耐貯藏，中熟品種次之，早熟品種最不耐貯藏。仁果類較耐貯藏，但蘋果中的黃魁、祝光、伏錦等早熟品種耐藏性差；梨中的巴梨、茄梨、鴨廣梨等不作長期貯藏；柑橘中的紅橘、早橘不耐貯藏；核果類不耐貯藏，但晚熟品種如綠化9號、中華壽桃的耐藏性較強。大白菜品種類型較多'一般中、晚熟品種比早熟品種耐貯藏，青幫比白幫耐藏。晚熟品種在冷藏柜中耐貯藏的原因是：晚熟品種生長期長，成熟期間氣溫逐漸下降，組織致密、堅挺，有一定的硬度和彈性，外皮組織致密、堅固的、纖維較多，外部保護組織如蠟質(zhì)層、蠟粉和茸毛等發(fā)育完好，防止微生物侵染和抵抗機械損傷能力強。晚熟品種營養(yǎng)物質(zhì)積累豐富，抗衰老能力強，一般有較強的氧化系統(tǒng)，對低溫適應(yīng)性好，在貯藏時能保持正常的生理代謝作用。特別是當(dāng)果蔬處于逆境時，呼吸很快加強，有利于產(chǎn)生積極的保衛(wèi)反應(yīng)可見，只有了解不同種類果蔬以及相同種類中不同品種的特性，才能對不同的產(chǎn)品作出合理的貯藏安排，從而獲得最佳的貯藏效果。
其次大小、形狀與結(jié)構(gòu)同一種類和品種的果蔬，果實大小形狀與其耐貯性密切相關(guān)。一般中等大小或中等偏大的果實最耐貯藏。研究發(fā)現(xiàn)，蘋果采后生理病害的發(fā)生與果實直徑大小呈正相關(guān)。如大個蘋果在貯藏期間發(fā)生虎皮病、苦痘病和低溫傷害病比中等個果實嚴重，硬度下降也快。這種現(xiàn)象同樣也表現(xiàn)在梨果實上，大個的鴨梨和雪花梨采后容易出現(xiàn)果肉褐變與黑心。大個的蕉柑往往皮厚、汁少，在冷藏柜中貯藏中容易發(fā)生水腫和枯水病。就形狀而言，直筒形白菜比圓球形耐貯藏，扁圓形洋蔥比凸圓形耐貯藏；尖葉形菠菜比圓葉形耐貯藏。果蔬器官的表面保護層如蠟質(zhì)層、蠟粉和茸毛等均有助于貯藏，凡是蠟層、果粉較厚的果蔬，如蘋果、梨、葡萄、南瓜、冬瓜等都比較耐貯藏。此外，植物的葉片是新陳代謝最活躍的營養(yǎng)器官，不耐貯藏，但葉球類已成為養(yǎng)分的貯藏器官，比較耐貯?；ê凸麑嵤欠敝称鞴?，以幼嫩的果實為食用部分以及早熟品種就難以貯藏，老熟的果實就較耐貯。塊莖、球莖、根菜類蔬菜，以及需要后熟方可食用的果品，多數(shù)具有生理休眠或強制休眠狀態(tài)，這些果蔬在冷藏柜中最耐貯藏。
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