蔬菜中不安全因素有哪些-醫(yī)用冷藏柜價(jià)格
農(nóng)藥殘留：用干蔬菜上的農(nóng)藥，其中一部分附著手作物上，一部分蘊(yùn)藏在土壤和水等環(huán)境中，環(huán)境殘存的農(nóng)藥中的一般部分會(huì)被植物昅收。
亞硝酸鹽：由亞硝酸鹽引起食物卑毒的機(jī)率較高，食0.3~o.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒氣，甚至死亡。
白菜一般不容易有很高的農(nóng)藥殘留，在購(gòu)買白菜時(shí)主要是注意，是否有爛心或凍傷的情況，購(gòu)買時(shí)要留意，不新鮮的白萊中可能會(huì)有亞硝酸鹽的殘留。優(yōu)質(zhì)的白菜色澤鮮爽，外表干爽無泥，外形整齊，大小均勻，包心緊實(shí)，用手握捏時(shí)手感堅(jiān)實(shí)，根削平，無黃葉、枯老葉、爛葉，心部不腐爛，無機(jī)械傷，無病蟲害。劣質(zhì)的白菜包心不實(shí)，手握時(shí)菜內(nèi)有空虛感，外形不整潔，有機(jī)械傷，根部有泥土或有黃葉、老葉、爛葉，有病蟲害或菜心腐爛。白菜水分大，容易腐爛，應(yīng)該先撕去殘破黃葉，放在向陽的地方曬3～5天，使其散發(fā)一些水分。貯藏白菜前期要防熱，后期要防凍。
白菜一般不容易有很高的農(nóng)藥殘留，在購(gòu)買白菜時(shí)主要是注意，是否有爛心或凍傷的情況，購(gòu)買時(shí)要留意，不新鮮的白萊中可能會(huì)有亞硝酸鹽的殘留。優(yōu)質(zhì)的白菜色澤鮮爽，外表干爽無泥，外形整齊，大小均勻，包心緊實(shí)，用手握捏時(shí)手感堅(jiān)實(shí)，根削平，無黃葉、枯老葉、爛葉，心部不腐爛，無機(jī)械傷，無病蟲害。劣質(zhì)的白菜包心不實(shí)，手握時(shí)菜內(nèi)有空虛感，外形不整潔，有機(jī)械傷，根部有泥土或有黃葉、老葉、爛葉，有病蟲害或菜心腐爛。白菜水分大，容易腐爛，應(yīng)該先撕去殘破黃葉，放在向陽的地方曬3～5天，使其散發(fā)一些水分。貯藏白菜前期要防熱，后期要防凍。
1.切白菜時(shí)，宜順絲切，這樣白菜易熟。烹調(diào)時(shí)不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免營(yíng)養(yǎng)成分的大量損失。
2.白菜在腐爛的過程中會(huì)產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧，甚至有生命危險(xiǎn)。
3.白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過長(zhǎng)，最佳的時(shí)間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
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