風幕柜中果蔬的氣調(diào)貯藏（二）
中果蔬的氣調(diào)貯藏其特點是：
1.低溫實踐證明，低溫對抑制果蔬呼吸、抑制微生物生長和繁殖、延長果蔬保鮮期十分有效。
2.低氧降低空氣中氧氣的含量可以抑制果蔬呼吸、推遲后熟、抑制葉綠素降低、減少乙烯產(chǎn)生、降低抗壞血酸的損失、改變不飽和脂肪酸的比例，降低不溶性果膠的變化等。果蔬氣調(diào)貯藏中氧的含量一般為2%-5%。氧含量過低時會產(chǎn)生厭氧性呼吸障礙，不利于貯藏。
3.適宜的二氧化碳濃度果蔬置于C02含量高達2% - 10%的環(huán)境空氣中時，隨著呼吸速度減慢，作為呼吸基質(zhì)的有機酸的消耗隨之受到抑制，從而延緩后熟、延長貯藏時間。降低環(huán)境空氣中的氧氣含量，提高=氧化碳含量，還可以降低果蔬成熟反應速度，抑制微生物和某些酶的活動，抑制葉綠素分解，改變各種糖的比例，保持其良好品質(zhì)。氧濃度過低或二氧化碳濃度過高則會引起果蔬呼吸的正常生理障礙，產(chǎn)生異常代謝，使其品質(zhì)劣變。
4.較高的相對濕度風幕柜內(nèi)空氣相對濕度是果蔬氣調(diào)貯藏的重要影響因素之一。相對濕度較高時，果蔬的干耗減少，氣調(diào)貯藏風幕柜的空氣相對濕度一般保持在90%-93%之間，比普通高溫風幕柜（如貯藏水果）略高。果蔬在氣調(diào)貯藏的過程中所產(chǎn)生的吸水或失水現(xiàn)象與環(huán)境空氣的相對濕度及自身所具有的滲透壓值有關(guān)。因此保持適宜的相對濕度十分重要，必要時需加設(shè)加濕裝置。
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