風(fēng)幕柜中果蔬的氣調(diào)貯藏（三）
5.控制乙烯含量乙烯具有催熟作用，促進(jìn)葉綠素的分解，會(huì)對(duì)果實(shí)蒂部起分離促進(jìn)作用，造成蒂落后褐變，影響外觀質(zhì)量，與氣調(diào)貯藏的目的相悖，因此必須嚴(yán)格控制其含量。例如貯藏蘋(píng)果時(shí)，乙烯含量最高允許值為0.3%。因此，氣調(diào)貯藏具有如下的效果：
(1)抑制果蔬的后熟 在低溫、低氧、高二氧化碳的條件下，有呼吸高峰的果蔬如果在高峰前采收貯藏，其呼吸強(qiáng)度明顯減弱，并大大推遲了呼吸高峰的到來(lái)。另外，在氣調(diào)貯藏的條件下，果蔬產(chǎn)生的乙烯量減少，也降低了呼吸作用。所以，氣調(diào)貯藏抑制了果蔬的后熟過(guò)程，延長(zhǎng)了貨架期1 -2倍。氣調(diào)貯藏可以很好地保持果蔬組織結(jié)構(gòu)、味道、香氣。如一般冷藏的蘋(píng)果，4個(gè)月后開(kāi)始發(fā)綿，而氣調(diào)貯藏6個(gè)月后仍然香脆、味道不變。
(2)減少果蔬的損失 氣調(diào)風(fēng)幕柜貯藏水果，不僅延長(zhǎng)貯藏期2 -3個(gè)月，保持了水果的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且減少經(jīng)營(yíng)損失16.5嚦。氣調(diào)風(fēng)幕柜中貯藏蘋(píng)果平均損失4.8%，而一般風(fēng)幕柜中貯藏蘋(píng)果平均損失高達(dá)21.3%。
(3)抑制果蔬的生理病害 果蔬的老化主要是由纖維素的增加引起，氣調(diào)貯藏中這種變化減慢，抑制了果蔬的老化和衰老，對(duì)一些蔬菜可達(dá)到保綠的作用。
(4)控制真菌的生長(zhǎng)和繁殖 有些果蔬中腐敗真菌生長(zhǎng)的最低溫度在1一5℃之間，故溫度降低可以防止因真菌所造成的腐敗。如5℃以下可以防止真菌造成柑橘梗部末端的腐敗。在低溫條件下，若增加二氧化碳的濃度，可以抑制真菌的發(fā)芽，減緩其生長(zhǎng)速度。
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