近年投資餐飲業(yè)的人越來越多，其中有不少做得非常好的，也非常成功的餐飲企業(yè)，但同時(shí)也不乏苦苦度日、難以為繼，甚至破產(chǎn)倒閉的餐飲企業(yè)。綠締小編了解到：其實(shí)，投資餐飲業(yè)有許多風(fēng)險(xiǎn)，這些風(fēng)險(xiǎn)和訣區(qū)也是一些餐飲企業(yè)失敗或難以發(fā)展的原因之一。因此，投資者在投資餐飲業(yè)的時(shí)候，應(yīng)科學(xué)地策劃，努力地回避風(fēng)險(xiǎn)，以免出現(xiàn)不必要的損失。

          避開投資餐飲無風(fēng)險(xiǎn)的誤區(qū)。不少投資者認(rèn)為，投資餐飲見效快、無風(fēng)險(xiǎn)、賺錢快，所以，無論是否懂得投資策劃，無論有沒有做過餐飲，都盲目跟風(fēng)投資。事實(shí)上，投資餐飲具有一定的風(fēng)險(xiǎn)性，因?yàn)樗且豁?xiàng)系統(tǒng)工程：飯菜質(zhì)量、經(jīng)營品種、服務(wù)、原料采購、環(huán)不境裝修、地理位置的確定、財(cái)務(wù)的控制、廣告的宣傳策劃都十分復(fù)雜，準(zhǔn)確定位、有效控制很不容易，如果在某方面有欠缺或做不好，都有可能造成失敗。同時(shí)，現(xiàn)時(shí)的餐館、酒樓與日俱增，中高低檔飯店滿街都是，競爭十分激烈。過去，中高檔酒店容易出現(xiàn)虧損，現(xiàn)在一些小飯店、小吃店也經(jīng)常虧損，原因就是飯店多、顧客少，供大于求，再加上為了競爭，飯菜價(jià)格不斷下浮，生意更難做。

　　避開規(guī)模越大越好的風(fēng)險(xiǎn)。近幾年，一些餐飲界人士盲目追求規(guī)模效應(yīng)，經(jīng)營規(guī)模越來越大，從幾千平方米到上萬平方米，投資幾千萬元搞餐飲，但收益往往不理想。經(jīng)常發(fā)生費(fèi)用太高，成本難以控制的現(xiàn)象，造成營業(yè)額少，利潤不多，月底算賬，入不敷出。

　　一部分餐飲投資者一味追求企業(yè)規(guī)模上的大，而不求企業(yè)扎實(shí)穩(wěn)步的發(fā)展，急功近利。他們認(rèn)為企業(yè)的規(guī)模與盈利能力呈完全正比關(guān)系。但他們沒有看到， 一個(gè)看似規(guī)模很大的企業(yè)，如果內(nèi)部管理很糟糕，沒有形成核心競爭力，沒有明確的經(jīng)營目標(biāo)，沒有優(yōu)秀的管理人才，即使做大了，也只是一個(gè)空架子。在感受到西方連鎖經(jīng)營的沖擊以后，行業(yè)中流行起“連起來，把規(guī)模做大”的口號。連鎖經(jīng)營的確是一種競爭力很強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)管理模式，但其形成要有統(tǒng)一的經(jīng)營觀念。在沒有制訂詳細(xì)的經(jīng)營規(guī)則之前，在沒有統(tǒng)一的文化基調(diào)情況之下，盲目加盟連鎖只會(huì)是一種負(fù)擔(dān)，只會(huì)削弱原有的競爭優(yōu)勢。一個(gè)好的餐飲品牌的積累也許要很長時(shí)間，但破壞只在朝夕之間。企業(yè)的最終目的是提高經(jīng)濟(jì)效益，而非規(guī)模形式上的好看。

　　因此，做大的基礎(chǔ)應(yīng)該是做強(qiáng)，餐飲企業(yè)應(yīng)該在自己的特色領(lǐng)域開發(fā)自己的核心競爭力，以求穩(wěn)步發(fā)展。盲目擴(kuò)張能帶來一個(gè)大企業(yè)，但不一定能帶來一個(gè)強(qiáng)大的企業(yè)。作為一名餐飲經(jīng)營者，應(yīng)該時(shí)刻保持理智、客觀、辯證的頭腦，不要因他人的鼓噪而使一種經(jīng)濟(jì)形態(tài)早熟。

　　:3）避開品種越多越好的風(fēng)險(xiǎn)。許多餐館在經(jīng)營品種上求大而全、多而廣，川菜、粵菜、地方菜、風(fēng)味小吃、火鍋、燒烤，進(jìn)了一個(gè)店的門什么都有，表面上看，令顧客挑選余地很大，實(shí)際上結(jié)果往往相反，多而雜、多而亂，往往什么也搞不好。餐飲經(jīng)營在品種上應(yīng)該是不要太龐雜。做好一個(gè)菜系，幾個(gè)品種，要精品化、專業(yè)化、專營化，不能企圖什么都做，結(jié)果什么也做不好。

　　應(yīng)把餐飲辦出特色，才能在買方市場中有競爭力了才能生存和發(fā)展。

　　在餐飲對象上，也不能企圖什么人都到飯店來，而要針對某一個(gè)消費(fèi)群體來定位。如上海的百草傳奇餐廳，其餐飲對象就是為熱衷追求健康的消費(fèi)者定位。餐館的菜肴大部分使用高槽的中草藥調(diào)配，他們承古創(chuàng)新，獨(dú)具特色，將中華民族幾干年的養(yǎng)生概念，百草文化延續(xù)到美食茶飲中，卻完全吃不出藥膳的苦味，吸引了一批欣賞中華古老文化、追求健身養(yǎng)生的海內(nèi)外食客。有的國外游客一下飛機(jī)，就直奔新天地的百譚傳奇餐廳，他們是特地來品嘗中國草藥養(yǎng)生膳食的。

　　避開裝修越高檔越好的風(fēng)險(xiǎn)。一些餐館品種一般，價(jià)價(jià)位也不高，但裝修過分豪華、講究氣派，結(jié)果往往是一部分消費(fèi)者望而生畏，不敬進(jìn)去，丟失了許多消費(fèi)者。裝修應(yīng)該和飯店經(jīng)營品種、檔次匹配，追求大方、舒適、休閑，而不能一味追求豪華、富貴。

　　避開離市中心越近越好的風(fēng)險(xiǎn)。一些餐飲投資者開餐館以為離城市越近越好，離市中心越近越好。所以都拼命往市中心擠，但在客觀上，即使在最繁華、最熱鬧的地方開，也不一定取得好效益。

　　因?yàn)椴惋嫿?jīng)營除了與人流有關(guān)外，還與經(jīng)營的品種、特色、質(zhì)量、服務(wù)等因素有關(guān)。如果你經(jīng)營的品種無特色，服務(wù)管理都很一般，即使開在市中心，也不一定有人吃。而且市中心的飯店、餐館本來就很多，顧客挑選余地較大，竟?fàn)幰矔?huì)更加激烈。

　　開餐館選址和定位，要和自己經(jīng)營的品種、價(jià)位、裝修規(guī)模、檔次聯(lián)系起來，看適合在哪里開店。同樣是經(jīng)營大眾菜式，廣東的“南海旺角”投資者把地址選在南海郊區(qū)和城郊結(jié)合部，同樣是經(jīng)營鄉(xiāng)村菜品，廣州的“漁米之鄉(xiāng)”也搬到了郊外，離市中心都較遠(yuǎn)，但餐館經(jīng)營十分紅火，天天顧客滿堂。

　　他們選址定位就十分成功。一是大眾菜式在城郊有名，不一定在市中心能經(jīng)營好，因?yàn)橹行牡拇蟊姴蛷d很多，檔次還有中、高、低檔。另外在裝修上，餐館追求大方、舒適，而不是豪華；在服務(wù)上，也可以與市中心的餐館相媲美。飯店選在城市與郊區(qū)的結(jié)合部，來這里消費(fèi)的有的是市民，有的是農(nóng)民，也有遠(yuǎn)道開車來消費(fèi)的市民，飯店在定位上采取價(jià)格中檔、裝修中檔，比當(dāng)?shù)夭惋嬘钟刑厣?，所以?jīng)營十分成功。

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